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    清朝时期做御厨究竟是一种什么体验 一种高危险


来源:     时间:2020-01-12 00:48     编辑:张家港新闻中心

  

清朝御厨是什么职业,这是很多读者都比较关心的问题,接下来就和各位读者一起来了解,给大家一个参考。

古代有不少皇帝都是因为饭菜里被人下了毒,最后不治身亡。所以之后的各个皇帝对于自己用膳的防毒检验都十分严格,一定要有人吃过并且没事,才能拿去给皇帝吃。到了清朝,整个御膳程序已经非常完善了,其中验毒只是常规,如果菜里有不干净的东西,导致皇帝吃了不舒服,那御厨的麻烦就大了。发现沙子、小石子等异物,御厨最少要挨80大板,给皇帝做饭也算一个高危险职业啊。

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大家都知道现代法医鉴定技术,判断清朝的光绪皇帝死于急性砒霜中毒!按照古代对砒霜的通常用法,这种毒药很大可能是被施加于光绪皇帝的饮食中的。

而我们在影视作品中经常能够看到御膳是有人来品尝试毒的。那么到了光绪皇帝这里,御膳房试毒怎么就全然没有用处了?

御膳竟然已形成了一种体系

在中国2000年的封建历史上,不乏因为食物被人下毒而毒死的皇上,因此在皇帝御膳中防备下毒,是历朝历代都很重视的一个事儿。到了封建王朝的最后一个清朝,皇上御膳的安全防范措施已经发展得非常充分了。

在清代皇上每天一般要吃四顿饭,其中两顿正餐外加清晨的点心和晚上的便饭,每顿饭的菜肴品种以及所用的餐具都有文字记录,由专门给宫内做饭的机构御膳查房的负责人来拟定,并且需要专门呈递给皇帝审定。

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所有宫廷常例的菜肴之外的新奇菜品食品,都需要标注材料来源和烹饪者。除此之外,清朝还有严格的制度。按照大清会典的规定,在御膳查房的菜肴烹饪出来之后,至少就要执行两拨人去尝菜。

首先是做菜的厨子,然后是御膳查房的管理人员,如果厨子忘记尝菜就给皇上端过去了。那么这厨子本人要打50大板,根据现存的历史资料,清代在御膳查房的食品安全问题上,对厨子不尝御膳的惩罚其实是最低的。

厨子的其他违规操作惩罚力度大许多

厨子的其他违规操作都要比惩罚力度要大。比如说备菜粗糙,像什么菜里边有沙子,萝卜不切块,整个就给皇上端过去了。这些操作失误一律要打60大板。如果给皇帝做的菜材料不卫生,比如说这猪大肠没洗,或者说燕窝里边全是泥之类的,那么要揍厨子80大板子。

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而级别最高的惩罚是厨子烹饪菜肴时触犯了饮食禁忌,不顾食物的搭配,生冷荤腥一锅端,把皇帝给吃的跑肚拉稀了,那么这厨子得打一百大板!

从惩罚力度上来看,反倒是厨子替皇帝执行第一道常菜试毒的步骤,如果不执行,惩罚力度最轻。根据这则史料,我们是不是可以说厨子在菜肴里边下毒弄死皇上罪行最小?

肯定不是!因为御膳查房的厨子尝菜只是御膳房试毒流程中的第一道关口,而且是普遍必须执行的第一道关口,这道关只能挡住厨子自个下毒。而在后面的御膳传递上菜过程中,如果只是靠厨子尝菜,那是挡不住下毒的。因此它属于必要程序,而不是关键程序。所以惩罚力度才会这么轻。

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况且厨子不尝菜被揍50大板,前提是厨子没下毒。如果真下毒了,那就不是50大板的惩罚了,那得杀头了!根据学者们的研究,菜肴从御膳查房出来之后,再递送菜肴的过程中,至少会有两名以上的太监互相监视。大家肯定会发现,这一套御膳的防毒程序还是比较完善的,至少对砒霜的防范效果应该是很不错的。但是为什么光绪皇帝还会中砒霜之毒而死呢?其实这个非常好理解。距离光绪稍微远一点的菜肴,那不是冷的,就是搜的臭的,太监们只是用来滥竽充数的。

光绪皇帝看到自己连一顿饭都吃不饱,就去向慈禧太后抱怨申诉,结果这老佛爷非但不予改善,反而斥责光绪皇帝生活不够节俭。作为封建王朝的核心角色,皇上一旦失去权力,连吃个饱饭的都做不到。

那么过去一整套行之有效的御膳房措施也就全然成了空架。人为刀俎,我为鱼肉,失去权力的光绪,最后中砒霜之毒而死,正是封建王朝皇权斗争的一个直白的表现。


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